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人各有志的博客

用诗歌针贬时弊,讨论人生

 
 
 

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关于我

爱好文艺,喜欢文学,酷爱诗歌,性格直率,涉猎四书五经,染指经史子集,学而不专,浅尝辄止。喜欢有学识的朋友。喜欢钓鱼,但是很外行,喜欢拉二胡,但是拉不好,喜欢写诗,但是有文化的人说我写的不像诗。喜欢上网写博客,但是没有点击率。

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漫话喝茶   

2015-05-23 18:16:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漫话喝茶炒茶
早饭后,撮一把新炒的大别山毛尖,烧一壶沸水。立即,梨香木薰制的茶叶香味,就弥漫了整个房间。啜一口,香彻肺腑,回味无穷啊。这是我和老伴儿的喝茶时间。孩子们上学的上班的,都早早到岗位了。
想写一篇关于炒茶的日记体散文,上网拉开唐宋名人关于茶的诗句,一大串,这些呀,毕竟离我们生活太远。也罢,还是写点亲历亲为的身边事吧。如果自己的文笔缺钙,老拿古人的东西来补,担心会补出笑话。农村出身的人,三句话离不开农村。解放初期那会儿,各家门口都有一墩茶叶树。到五月打麦场,只需搉一根茶树枝放锅里煮一煮,一桶香噴噴的的茶水就送到场头了。大汗淋漓之后,那茶能不香吗?这是我最早喝的茶。后来出去读书,接着到外地工作,才逐渐接触了真正的茶。赣榆人有个顺口溜:“乡下人茶不惯,城里人,茶当饭”。是说乡下人很少喝茶。只有城里人才把喝茶看得和吃饭一样重要。其实,在赣榆,喝茶最讲究的还是沿海人。方言叫“海伊埃”人。上了年纪的“海伊埃”人,一大早就起来,用快壶炓一壶沸水,一包茶叶末下去,香喷喷的茶就喝上了。一壶茶喝完,浑身冒汗。吃了早点,开始一天的营生。赣榆人喜欢的是绿茶,龙井谈不上,那太高档。多数喜爱安徽或南京产的珠蓝。三级珠蓝四块六一斤。半斤就够喝两个月。新浦人或青岛人喜欢喝茉莉茶。赣榆人认为那太香艳,喝了会涨卜肚子,对胃不好,不爱喝。改革开放以后,农民有了自由,山区也可以种茶了,赣榆人也有了自己的茶场。于是赣榆人改喝赣榆大茶。从此外路茶被赣榆大茶挤占了不少市场。
赣榆大茶也属于绿茶一类。和长江两岸的绿茶六安瓜片信阳毛尖炒制方法相似。味道也差不多,茶形属于条茶或片茶。茶味馨香。很受各阶层茶客欢迎。
这些年退下来闲着没事,又不好喝酒,就经常和朋友们相约喝茶。邓老师的茶,品种多,茶具也高雅。每次聚会,到他的寓所喝茶,各种茶随便挑。安溪的铁关音,茶味醇厚,一股兰花香;西湖的龙井,清香淡雅,品质卓如君子;太湖的碧螺春,闻着就香,的确清雅,喝下直入肺腑。有一次,冬天喝重山小種子,香中还有点微甜。据说这是红茶中的极品。不过喝起来感觉也很一般。不如绿茶清香。可能是因为我们品茶还不够专业吧。
这两年春季,我们两次去河南固始走亲戚。这里是大别山产茶区。群山环绕,气候湿润。所产的茶叶是正宗的信阳毛尖。所谓毛尖,是指清明前后几天所摘的茶,炒成后细细的茶尖上,可以见到微小的白色绒毛,俗称毛尖。清明前后,是茶乡农民最忙的时候。家家户户都要采茶。自留山上有茶园的,就采自家的茶。平均三四天采一次。忙不过来就请人帮忙。自家没有茶园的,妇女们也要出去采茶。年轻一点的,都被金刚峰的茶场派来的车接走了。她们到茶场给老板采茶,管吃,额外给20元交通费。采的茶按斤付工资。好手每天能挣200多元。年纪大一点的妇女,就在家乡附近采野茶,卖给茶叶贩子。青茶每斤卖20元左右。所以她们每天也能搞到百多元。四斤多青茶才能炒一斤干茶。一个人忙乎一天,摘的茶只够炒一两斤干茶。离亲戚家几公里的村上,就有一家炒茶的门市。我每次到亲戚家,都要到炒茶的门市去参观。炒茶的师傅很年轻。是和他的亲戚合股办的门市。他高高的个子,瘦瘦的身材。当地口音。对人热情。第一次到他那儿,他就忙着招呼让座。并且一下子就说出我是谁谁家的亲戚。我问,你怎么知道的?他说,村上人我们都熟悉。你来走亲村里人人皆知。你一个生人又操外地口音,当然应该是老汪家的亲戚了。我猜的没错吧?他很健谈。干起活来手脚麻利。啦起家常,当然离不开炒茶。他告诉我,炒茶一共五道工序。并详细讲解各道工序的作用。我边看边听他讲解,很快熟悉了炒茶的全过程。
第一道工序就是“杀青”。一位年轻女士把青茶均匀的送进机器入口。其实杀青的机器就是一部卧式的滚动的加热炉。灶口烧的是松木或果树木柴。青青的叶子经过这庞大的机器杀青处理后。基本脱水。簸去大叶杂叶,然后进入第二道工序“揉”,这时叶子还有一点水分。但是可塑性很强。经过机器揉制以后,叶子改变了原型,开始瘦身。第三道工序是机器搓条。经过这一道工序,茶叶基本成型。成了淡绿色的条索状。十分漂亮。第四道烘干,彻底去掉水分。茶叶完全成条状干品。又干又脆。最后一道工序是小心翼翼的把茶叶放进特制的大竹筛子里,放到香梨木的碳火盆上,封闭薰烤。薰上几个小时后,香味四溢的新茶就闪亮出场了。
炒茶的利润很微薄。炒一斤干茶才收费15元。旺季要一天忙上24小时,只能炒200斤左右的干茶。每天的毛收入也不过3000多元。累了就关门休息半天。每年春季能开工一个多月。除去成本,两家人忙活一季子,可分的钱也就四五万。还不算机器折旧。如果除去折旧和银行利息,除去他们自己的工资,真正的利润是负数。这就是一家一户搞经营涉农产品的真实境况。当然,具有规模经营优势的大型茶场又会是另一番景象。
每次摘完青茶,亲家都是晚上送到炒茶门市。第二天天亮就去取回。有时还得等到半夜。他总是说,炒茶的老板,很看好他的茶。经过多次对比品尝,发现周围十里八乡的茶,都不如他的茶味道醇厚,香味纯正。好多茶叶贩子都想花高价买他的茶,都被他宛然拒绝。他说,有一次,亲家收了几斤周围邻居老太太采的野茶,和自家的茶放在一起炒,结果炒出的茶,多人品尝,味道明显有差距。从这里我悟出一个道理:茶是有灵性的。你想,亲家的茶园,南北都临水库,两旁山上都是杉树松树,远离城镇,远离村庄,远离公路线。不但没有污染,而且周围山水秀丽,空气清新。周围数公里难得有几家住户。而且他家的茶园从来不打农药。这么好山好水伺候着,茶叶的品质能不好吗?再加上炒茶老板,慧眼识珠。对如此好的茶,他会倾注更多的心智,精细操作,认真薰制。这样的茶叶品质能不好吗?据说,不管哪道工序,稍有不慎就会出次品。火候太老,茶香味重。但是品相和茶汤颜色会发暗发红。火候轻一点,香味稍减,但是茶的品相绿色鲜亮,茶汤颜色也更显嫩黄嫩绿。所以每次炒茶都会很费脑子,对不同的顾客要求,得有不同的技术应对。这样才能炒出让各路顾客满意的新茶。有这样的专业技术,有这样的精细处理,茶的每片叶子都浸满了艺术和心血。一杯茶,它溶进的是劳动者的汗水,它释放的的是山里人美好的愿望和善良。中国人有句俗话,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。把茶摆在生活必须品之列,一点都没错。虽然摆在第七位,但是它的重要性一点都不差。它傲视烟酒,高居健康生活消费方式之列。它提升着人们的生活情调。如果说好茶是一首好歌,它会引起人们对美好生活的联想,对亲情友情的怀念,对高雅艺术的仰视和追捧。如果说好茶是一本书,它历久耐读,值得品味,愈琢磨愈有嚼头。如果说好茶是一首诗,有浪漫,有幻想,有韵味。我深深理解,好茶,她不仅仅是茶。
文笔浅陋,言犹未尽。用朋友新填的一曲新辞结束本文:
小重山 采茶
春雨初歇夜无眠。
去年茶山地,
心相牵。
一杯香茗御春寒。
问檐漏,
春风吹与没?
晨来轻车飞,
贪念一闪间,
采茶欢。
孑然林中又一人,
万籁寂,
高枝鸟呢喃。
2015.5.18.
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